Ingredienti
per la pasta:
400 gr. di farina bianca
4 uova
acqua q.b.
per il ripieno
250 gr di scamone di manzo
2 spicchi d'aglio
50 gr. di lardo o di burro
150 gr. di pane grattugiato
300 gr. di formaggio grana
2 uova
1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano,
noce moscata
brodo di carne
vino rosso q.b.

Preparazione
Preparate lo stufato seccando la carne con due spicchi d'aglio, fatela rosolare nel lardo o burro. Aggiungete una cipolla, un gambo di sedano, una carota. Quindi vino rosso. Fate cuocere a fuoco lento per circa 3/4 ore finchè il liquido sarà ammorbidito quasi completamente. tritate lo stufato finemente con la mezzaluna e versatelo in una terrina. Aggiungete il pane grattugiato, le uova, il grana grattugiato, il pepe, l'odore di noce moscata. Mescolate il ripieno e versate un pò di sugo dello stufato e brodo quanto basta a renderlo morbido. Con la farina e le uova preparate la pasta. Se necessario aggiungete un pò d'acqua. Tirate la pasta sfoglia sottile, disponete da un lato tante palline di ripieno, distanti tra loro 5/6 cm. Ripiegate la pasta i modo da coprire il ripieno e tagliate con la rotellina in forma quadrata. Cuoceteli in brodo di manzo e cappone come secondo tradizione e serviteli in brodo cosparsi di buon grana o scolateli dal brodo e conditeli con carne di stufato e grana.