I veri cacciatorini, tipica specialità dell'Oltrepò, sono i salamini che mangiano gli anziani quando giocano a carte e devono mandar giù qualcosa di solido per reggere il bicchiere di vino.
La carne di maiali scelti (perchè il cacciatorino stagiona poco e il sapore della carne deve essere pulito) viene macinata più fine che per il salame, impastata con poco sale, un misto di spezie in polvere in quantità moderata, il pepe nero in grani e vino rosso. Il tutto viene insaccato nel budello dell'intestino basso e legato in modo da ottenere salamini lunghi poco più di un pollice e viene poi stagionato da 1 a 4 settimane. Non si affettano, si pelano con facilità interi e si mangiano, tenendoli in mano, accompagnati con un pezzo di micca.